學院后勤處組織學生代表參與學生餐廳成本核算

由于物價上漲因素，學生食堂的伙食價格和質量一直是同學們關注的焦點，為了維護廣大同學的利益，增進廣大同學對餐飲成本的了解，加強學生與食堂的溝通理解，學院后勤處于11月27日組織院學生會及各系代表進行了一次食堂菜肴成本核算活動。

當天下午兩點，院學生會成員及各系學生代表總計28人來到學院第三學生餐廳，他們6-7人一組，分了四個小組，每個組負責一個菜的核算，對辣炒甘蘭菜、辣子雞塊、黃瓜炒蛋、風味茄子4個菜和一類主食(饅頭)進行了成本核算。同學們從買菜、過磅、洗菜、切菜、配菜等程序一直到出鍋銷售和師傅們共同參與，并細心詢問餐廳工作人員相關問題，詳細監督記錄了整個流程。核算過程中，同學們對原料、調料等進行了詳細的稱量，對各個加工環節的消耗進行了具體核算，對每個菜的單份質量與份量情況也做了詳細記錄，并與食堂內現售價格與市場價格進行了對照。

在核算過程中，同學們對核算只停留在原材料的購買價格、調料的用量等的直觀感覺上，對凈菜加工處理過程中的一些間接成本的核算不理解，如甘蘭去皮、辣椒去籽、禽類去內臟等的凈菜處理，這中間都牽涉到消耗的間接成本。飲食科負責人給同學們耐心細致地解釋了直接成本與間接成本的概念及核算方法，他介紹說，每道菜都應當包括這兩個方面的成本，再加上水、電、汽、人員工資等的費用，才是每道菜的最后定價。食堂負責人也給同學們詳細說明了食堂的經營狀況，食堂本身也在精打細算，加強成本核算，盡可能地減少浪費，節約開支，降低伙食價格。他的說法得到同學們的理解和支持。

此項活動的開展，使學生們更深層地了解了市場價格上漲的情況，理解了食堂經營工作，理解了食堂工作人員辛苦。同時，學生們也學到了很多課本上學不到的知識，加深了學生與食堂的聯系與溝通，增強了同學們參與伙食民主管理意識，對提高學校飲食服務水平起到了推動作用。同時，飲食科負責人也表示，此類活動會定期與不定期的組織，希望學生會分批組織更多的同學參與此類活動，從而增強同學們參與伙食民主管理的積極性、主動性，以提高餐廳服務質量，更好地為廣大同學服務。（通訊員  李杰）